거북손(검정발)이란, 영양 및 효능, 고르는 법, 손질법, 보관법, 활용법

안녕하세요🤗

오늘은 거북손에 대해서 알아볼게요~

갑각류로 거북이 앞발처럼 생겼으며 흔히 무인도의 영양식으로 불립니다!

스페인 등 유럽에서는 고급 식재료로 사용됩니다~

거북손이란, 영양 및 효능, 고르는 법, 손질법, 보관법, 활용법에 대해 알아보겠습니다😊

 

 

1. 거북손이란?

생김새가 거북의 앞발을 닮았다고 해서 거북손으로 불리는 갑각류의 일종으로 수십 개씩 떼 지어 바위에 붙어살며 실같이 생긴 다리를 내밀어 플랑크톤을 잡아먹습니다. 

따개비류와 같이 암수 한 몸으로 연한 속살은 식용이 되는데 독이 없어 날로도 먹을 수 있고, 삶아 먹으면 살이 쫄깃해서 국으로 끓여먹는다고 합니다. 

정약전은 거북손을 그의 자산어보에서 다섯 봉우리가 솟은 산이라는 뜻의 ‘오봉호’라고 기록하였고 달콤한 맛이라고 표현하였습니다.
 

 

2. 영양 및 효능

거북손에는 피로회복에 좋은 타우린과 신진대사를 촉진해주는 숙식산(succinic acid)이라는 물질이 다량 함유되어 있어 피로회복에 좋고 간 기능 회복에 탁월합니다. 

또 단백질과 미네랄이 풍부하여 원기회복에 도움이 된다고 합니다. 

셀레늄과 비타민 B12도 많아 항산화 작용을 하고 치매예방 및 뇌세포 활성에도 도움이 되는 음식입니다.
 

 

3. 고르는 법

맨손으로도 딸 수 있으나 창이나 칼을 사용해 바위 사이를 찔러 뿌리까지 뽑아서 따냅니다.
싱싱하고 냄새가 나지 않는 신선한 것을 고릅니다.
 

 

4. 손질법

껍질에 묻은 이물질을 잘 닦아내고 시커먼 물이 나오지 않을 때까지 깨끗한 물에 여러 번 씻습니다. 

거북손 모양의 윗부분을 꺾으면 안쪽에 속살이 나오는 데 이 부분을 먹습니다.
 

 

5. 보관방법

구입 후 냉장보관합니다. 

바로 사용하기 어려운 경우 껍질을 제거 후 속살만 소분하여 냉동 보관합니다.
 

 

6. 활용방법

깨끗이 손질 후 2-3분 정도 삶아서 골뱅이처럼 속에 있는 살을 쏙 빼서 초고추장에 찍어 먹거나 국이나 무침으로 다양하게 먹습니다.

된장국 등 국물에 이용하기 좋은 식재료입니다. 

숙신산이라는 성분이 피로회복에 좋습니다. 

오이와 파래 또는 미역과 함께 먹거나 삶아서 초장과 함께 먹습니다.

식재	용도	활용 메뉴
거북손	국, 찌개	된장국, 거북손 미역국, 각종 국물 육수
	찜	거북손 찜
	국수, 파스타	거북손 오일파스타, 잔치국수, 거북손 칼국수, 거북손 라면
	밥	거북손밥, 거북손 해초 덮밥
	무침	거북손오이 무침, 거북손 달래무침
	기타	피코로코스(칠레)