건강한 날
거북손(검정발)이란, 영양 및 효능, 고르는 법, 손질법, 보관법, 활용법 본문
안녕하세요🤗
오늘은 거북손에 대해서 알아볼게요~
갑각류로 거북이 앞발처럼 생겼으며 흔히 무인도의 영양식으로 불립니다!
스페인 등 유럽에서는 고급 식재료로 사용됩니다~
거북손이란, 영양 및 효능, 고르는 법, 손질법, 보관법, 활용법에 대해 알아보겠습니다😊
1. 거북손이란?
생김새가 거북의 앞발을 닮았다고 해서 거북손으로 불리는 갑각류의 일종으로 수십 개씩 떼 지어 바위에 붙어살며 실같이 생긴 다리를 내밀어 플랑크톤을 잡아먹습니다.
따개비류와 같이 암수 한 몸으로 연한 속살은 식용이 되는데 독이 없어 날로도 먹을 수 있고, 삶아 먹으면 살이 쫄깃해서 국으로 끓여먹는다고 합니다.
정약전은 거북손을 그의 자산어보에서 다섯 봉우리가 솟은 산이라는 뜻의 ‘오봉호’라고 기록하였고 달콤한 맛이라고 표현하였습니다.
2. 영양 및 효능
거북손에는 피로회복에 좋은 타우린과 신진대사를 촉진해주는 숙식산(succinic acid)이라는 물질이 다량 함유되어 있어 피로회복에 좋고 간 기능 회복에 탁월합니다.
또 단백질과 미네랄이 풍부하여 원기회복에 도움이 된다고 합니다.
셀레늄과 비타민 B12도 많아 항산화 작용을 하고 치매예방 및 뇌세포 활성에도 도움이 되는 음식입니다.
3. 고르는 법
맨손으로도 딸 수 있으나 창이나 칼을 사용해 바위 사이를 찔러 뿌리까지 뽑아서 따냅니다.
싱싱하고 냄새가 나지 않는 신선한 것을 고릅니다.
4. 손질법
껍질에 묻은 이물질을 잘 닦아내고 시커먼 물이 나오지 않을 때까지 깨끗한 물에 여러 번 씻습니다.
거북손 모양의 윗부분을 꺾으면 안쪽에 속살이 나오는 데 이 부분을 먹습니다.
5. 보관방법
구입 후 냉장보관합니다.
바로 사용하기 어려운 경우 껍질을 제거 후 속살만 소분하여 냉동 보관합니다.
6. 활용방법
깨끗이 손질 후 2-3분 정도 삶아서 골뱅이처럼 속에 있는 살을 쏙 빼서 초고추장에 찍어 먹거나 국이나 무침으로 다양하게 먹습니다.
된장국 등 국물에 이용하기 좋은 식재료입니다.
숙신산이라는 성분이 피로회복에 좋습니다.
오이와 파래 또는 미역과 함께 먹거나 삶아서 초장과 함께 먹습니다.
식재 | 용도 | 활용 메뉴 |
거북손 | 국, 찌개 | 된장국, 거북손 미역국, 각종 국물 육수 |
찜 | 거북손 찜 | |
국수, 파스타 | 거북손 오일파스타, 잔치국수, 거북손 칼국수, 거북손 라면 | |
밥 | 거북손밥, 거북손 해초 덮밥 | |
무침 | 거북손오이 무침, 거북손 달래무침 | |
기타 | 피코로코스(칠레) |
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