파슬리(Parsley)란, 영양 및 효능, 고르는 법, 손질법, 보관법, 활용법

안녕하세요🤗

오늘은 파슬리에 대해서 알아볼게요~

서양 기초 요리에 쓰이는 향신료로 향이 강하지 않아 다른 재료들과 조화롭게 쓰기 좋습니다!

육수를 뽑을 때는 줄기 부분을 사용하면 육수의 풍미를 더해줍니다~

서양요리의 가니시로 가장 많이 사용되는 향신료입니다!

파슬리란, 영양 및 효능, 고르는 법, 손질법, 보관법, 활용법에 대해 알아보겠습니다~

 

 

1. 파슬리란?

미나리과에 속하는 식물로 서양요리에 빠질 수 없는 대표적인 향신료입니다. 

종류는 많이 사용되고 그리스, 터키 등 남유럽에서 주로 사용하는 이탈리안 파슬리와 곱슬하고 작은 잎을 가진 미국과 중국에서 많이 사용하는 컬리 파슬리 외에 나폴리 파슬리, 함부르크 파슬리 등이 있습니다. 

이탈리안 파슬리는 맛과 향이 야생종에 더욱 가깝고 향미가 강하며 재배도 용이하지만 주로 이태리 요리에서 많이 사용합니다. 

또한 이탈리안 파슬리는 중동 요리에 빠져서는 안 될 주요 재료며, 컬리 파슬리는 자체적으로 곱슬한 모양으로 가니시로 많이 사용됩니다.
코리앤더와 쓰임새가 많이 비슷하지만 조금 더 향이 부드러워 다른 재료의 맛을 거스르지 않고 잘 조화됩니다. 

고대 그리스에서는 싸움의 승자에게 주는 관을 만드는 데 쓰이기도 했고, 무덤을 장식하는 다발로 쓰기도 하였습니다.
 

 

2. 영양과 효능

파슬리는 채소 중 가장 옥살산 함량이 높습니다.

100g당 1.70g의 옥살산이 있어서 100g당 0.97g이 있는 시금치의 1.7배쯤 됩니다. 

파슬리 효능 중 대표적인 것은 엄청난 양의 비타민 K인데 일일 권장량의 574%를 포함하고 있으며 이는 뼈 건강 증진에 도움을 줍니다. 

그러나 과다한 복용을 하면 합병증을 유발할 수 있어 권장량에 맞게 먹는 것이 좋습니다. 

비타민 C는 오렌지에서 나오는 양의 3배 이상이라고 알려져 있는데 면역력 강화에 많은 도움을 줍니다.
그 밖에도 비타민A, 철, 구리, 및 엽산과 같은 기타 필수 영양소가 풍부하며 철분이 풍부하다는 시금치보다 2배 이상의 철분이 함유되어 있습니다. 

파슬리에는 carnosol이라는 화합물을 함유하고 있어 암을 예방할 수 있고 유방암이나 피부암, 결장암 및 전립선암 치료와도 관련이 있다고 합니다. 

또한 섬유질이 함유되어 있어 소화불량과 같은 질병을 치료하는데 사용되고 콜레스테롤 수치를 낮추는데 효과가 있습니다.

파슬리는 열을 가하면 많은 성분 손실이 생길 수 있어 가급적 날것으로 섭취해야 효과를 볼 수 있으며 파슬리가 자궁수축과 호르몬 분비를 일으켜 유산의 위험이 있을 뿐 아니라 유아에게 영향이 갈 수 있으므로 임산부와 모유 수유를 하는 여성은 삼가는 것이 좋습니다. 

또한 파슬리는 혈당을 낮추는 효과가 있어 당뇨병을 앓고 있는 환자는 피해야 합니다.

열량은 100g당 36kcal입니다.
 

 

3. 손질법

요리에 넣을 파슬리는 씻은 후 물기를 잘 닦고 큰 줄기에서 잎만 따서 곱게 다진 후 면포에 싼 채 보관하여 보슬보슬한 가루를 만들어 사용합니다. 

줄기는 육수에 넣어 사용합니다. 

장식용으로 사용할 파슬리는 줄기 채 물병에 담가 두고 사용 직전 잎과 줄기를 적당한 사이즈로 자른 후 흐르는 물에 씻어 물기를 완전히 닦은 후 사용합니다.

 

4. 고르는 법

진한 녹색이 선명하며 마르지 않고 잎이 펴지지 않은 것이 좋습니다. 

색이 노랗거나 갈색 반점이 있는 것은 사용하지 않도록 합니다. 

 

 

5. 보관방법

파슬리는 손질해서 다져서 냉동 보관하면 해동해서 바로 사용 가능합니다. 

줄기는 냉장보관을 해서 육수 끓일 때 사용하고, 장식용으로 사용할 때는 냉장보관 시 수분에 의해 변색되거나 시들기 쉬우므로 키친타월로 켜켜이 싸서 보관해야 합니다.
 

 

6. 활용방법

신선한 채로 먹거나, 육수를 낼 때 잡내를 없애주고 풍미를 살리기 위해 파슬리의 잎이 아닌 줄기 부분을 사용하고 플레이팅에 사용할 때는 다지거나 파슬리 잎 부분을 통째로 올려 사용합니다. 

마늘 냄새를 없애는데 탁월한 효능이 있어 마늘을 먹은 후 파슬리를 먹으면 입 냄새를 줄일 수 있습니다.

또한 꽁치요리에 파슬리와 레몬을 곁들이면, 비린내를 잡아 줍니다.

식재	용도	활용 메뉴
파슬리	소스	파슬리소스
	장식	파스타, 피자, 감바스, 빠에야 등등
	잡내 제거	고기요리, 생선요리
	육수 감칠맛	부케가르니로 만들어 스톡에 넣어준다

＊부케가르니 : 파슬리, 월계수잎, 정향, 타임, 로즈마리 등의 향신료와 통후추, 셀러리, 리크 등을 실로 묶거나 고정한 향신료 다발을 뜻합니다. 이때 파슬리의 잎을 넣으면 색이 탁해지고 향이 너무 강해서 줄기를 사용하도록 합니다. 파슬리 줄기는 후추, 월계수와 함께 소스의 풍미를 더 좋게 합니다.